茄子怎样做又酥又脆？饭店备受欢迎的风味茄子，这几步不能忽略 _生活知道

【茄子怎样做又酥又脆？饭店备受欢迎的风味茄子，这几步不能忽略】茄子是一种紫色蔬菜，营养价值很高。
如何做出酥脆的风味茄子？
问题一：为什么要选新鲜硬一点的茄子？
答案一：选用新鲜硬一点的茄子是因为软茄子里面会空心，而硬茄子做出来才会酥脆。
问题二：为什么切完茄子后不要再洗？
答案二：切完茄子后再洗会粘上很多水，很难再炸酥脆。
问题三：为什么要用淀粉而不是面粉？
答案三：淀粉能更好地粘附在茄条的外面，使茄子炸制后更酥脆。
问题四：为什么要先炸茄子外皮定型再搅动？
答案四：先炸茄子外皮定型可以保持茄子的形状，再搅动可以使茄子均匀受热，炸制更加均匀。
问题五：为什么要先炸麻椒再放入辣椒和大蒜？
答案五：先炸麻椒可以使其释放出香味，增加风味茄子的香气。
问题六：为什么要加入白糖、食盐和醋？
答案六：白糖可以增加风味茄子的甜味，食盐可以提升整体口感，醋可以增加风味茄子的酸味。
问题七：为什么要撒入少许香菜？
答案七：撒入少许香菜可以增加风味茄子的香气和口感。
问题八：如何保证茄子酥脆？
答案八：选用新鲜硬一点的茄子，不洗切完的茄子，使用淀粉拍粘在茄条外面，炸制时先定型再搅动，这些步骤都可以帮助保证茄子的酥脆口感。