繁忙了大长一年，都希望有点节余 ， 2021年过去了就不说了，2022年的新年第一餐把这道菜端上桌 ， 2022年节余更多 。
大鲤鱼一条，老板娘已经帮咱处理干净了，回来再仔细清洗一下 。
文章插图
1.在鱼身两侧切几刀，注意别切透了，切至鱼骨为好 。
切好放在盆里，加入食盐、胡椒粉、料酒、再切点姜丝，大葱白涂抹在鱼身上，推拿一会给鱼去腥，揉好以后放一边腌上个10来分钟 。
拍点蒜末，姜末，准备一个大盆，打入一个蛋清，抓入两把淀粉 、一把面粉、淋点植物油 ， 来点水咱调个糊 。
糊的黏稠度能拉起丝就好了 。
2.炸鱼
把腌好的鲤鱼拿出来 ， 先撒上一层干淀粉，干粉能吸走鱼身上的水份，挂糊时不宜脱浆 。
再把鱼放入调好的面糊中，使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊 。
油温5成热时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸一会给鲤鱼先定住型，再把鲤鱼全部浸入油锅 ， 炸5分钟 。
不停的把热油浇在露出油面的部分，使鲤鱼均匀受热生熟一致，一直把鲤鱼炸熟炸透 ， 炸至表面金黄捞出来控油 。
3.调糖醋汁
锅内加入少量清水，加入白糖、白醋、番茄酱开小火把番茄酱熬化，少放点盐，倒入切好姜蒜末，淋点水淀粉 。
开大火把汤汁收浓，出锅时再淋点明油提亮色泽，把熬好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼身上 。
这道年年有余的糖醋鲤鱼就能够上桌啦 。
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