1.处理鸡翅
先把鸡翅的正反面划上几刀，好入味 。处理好以后，放入清水中浸泡10分钟，泡出鸡翅中的血水 ， 减少腥味 。
文章插图
切点姜片、葱片、拍几粒蒜 ， 放一粒八角，一小把干辣椒 。
2.把鸡翅焯一下水
鸡翅凉水下锅 ， 放点82年的料酒去去腥，加点食盐入底味，煮出鸡翅中的血水，把鸡翅紧一下 。
焯水2分钟左右倒出，用清水冲洗干净 。
3.烧鸡翅
锅内加少量清水，放入几粒冰糖，不停的搅拌，让冰糖快速熔化，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，糖色就熬好了 。
先把糖色倒出来 。
充分滑锅以后，在锅底均匀撒上食盐，热锅凉油和撒食盐，为了避免煎鸡翅时粘锅，把控过水份的鸡翅放入锅中 ， 开小火渐渐煎 ， 谨慎别把鸡翅煎糊了 。
鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油 。锅内留底油，倒入葱姜等小料爆出香味 。
加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，从锅边淋少量清水，搅拌化开酱料 。淋点料酒去腥，老抽提色，把色泽搅匀，倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色 。
把糖色倒进去，加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后 。
开始调味：食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、搅拌均匀 ， 盖上锅盖，转小火炖10分钟，把汤汁收浓 ， 让鸡翅吸收汤汁入味 。
10分钟以后，汤汁收好了，鸡翅也红润发亮，筷子轻轻一扎就烂，这道红烧鸡翅就做好了 。
超市的鸡翅也不贵 ， 做这一盘不用10块钱，真是好吃花钱少，做法也简单，掌握了用料多少，一煎一炒一会就可以上桌，简单快捷 。
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