1.鲤鱼已经让卖鱼的漂亮老板娘给处理好了，拿回来清洗一下 。
文章插图
在鱼身两侧切上几刀，不要切透，切至鱼骨便可 。
盆中加入食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒、姜丝、葱片，给鱼做个全身SP ， 充分推拿去腥增香 。
放一边腌10分钟 ， 给鱼码个底味 。
2.调个万能糊 ， 把鱼炸一下 。
打个蛋清、抓入两把玉米淀粉 、一把面粉、淀粉和面粉的比例是2:1，淋点植物油，加清水，
搅拌成能拉丝的糊状 ， 稀稠度也能够参照酸奶 。
然后把腌好的鲤鱼拿出来，先撒上一层干淀粉，吸走鱼身上的水份，挂糊时不宜脱浆，放入调好的面糊中，
把鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊 。
3.把挂好糊的鱼炸一下 。
锅里烧宽油，油烧5成热时，捏住鱼头鱼尾，把鱼身放入油锅中，浸炸3分钟 。先定个跳龙门的型 。
定好型以后，把鱼肉放在锅里，不停地往露在外面的鱼身上浇热油，一直把鲤鱼炸熟、炸透，从锅里捞出来控好油，摆在盘里 。
4.熬个糖醋汁
锅内加入少量清水 ， 加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克、快速搅拌把番茄酱化开 。
要想甜咱还得来点盐，少放一丢丢盐就好了 。
倒入切好的姜蒜 ， 淋入少量水淀粉，开大火把汁收浓了 ， 起锅前淋点明油 。
趁热把熬好的糖醋汁一勺子一勺子的浇在鱼身上，就可以上桌了 。
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