【【扣碗排骨】】马上过年了,扣碗排骨不会做的赶快学起来,别耽误准备年夜饭 。
1.先把排骨剁成小块,放盆里,加入葱段、 姜片 、食盐、 鸡粉 、十三香、料酒去腥,蚝油反复抓揉两分钟 。

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让排骨吸收调料入味,打1个鸡蛋 , 撒入一把面粉 ,一小把红薯淀粉,倒入适当的清水再次抓匀,尽可能使面糊均匀裹在每块排骨上面 。
面糊不能太厚,容易影响口感,吃着不够香 。露点肉更好 。
2.炸排骨
油温五成热时开始炸排骨,开小火渐渐炸 , 常常摇晃锅 ,避免粘锅糊底,排骨定型以后常常搅动 ,让其均匀着色,一直把排骨炸至金黄酥脆 ,捞出来控油 。
准备过年待客菜,一次最好多炸点,冷藏起来,吃的时候熬点汁一浇 , 上锅一蒸,就是一般大菜 , 待客特有面子 。
3.锅内再烧油 ,放入葱姜 、八角 、花椒 、小茴香 、香叶、开小火翻炒出现香味,倒入适当的清水,加入食盐、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、 十三香、适当的老抽调底色 。
大火烧开放入几粒干辣椒,熬出香辣味后关火 。
4.抓一把排骨摆在扣碗里面 , 多摆一些压瓷实,放上提早泡发的黄花菜和木耳,浇上刚刚熬好的料汁,放入烧开的蒸锅里面 。
中火蒸40分钟 , 让脆皮层吸收汤汁变得酥软多汁,40分钟以后滑嫩鲜美的扣碗排骨出锅就可以上桌了 。
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