【【扣碗排骨】】马上过年了，扣碗排骨不会做的赶快学起来，别耽误准备年夜饭 。
1.先把排骨剁成小块，放盆里，加入葱段、 姜片 、食盐、 鸡粉 、十三香、料酒去腥，蚝油反复抓揉两分钟 。
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让排骨吸收调料入味，打1个鸡蛋 ， 撒入一把面粉 ，一小把红薯淀粉，倒入适当的清水再次抓匀，尽可能使面糊均匀裹在每块排骨上面 。
面糊不能太厚，容易影响口感，吃着不够香 。露点肉更好 。
2.炸排骨
油温五成热时开始炸排骨，开小火渐渐炸 ， 常常摇晃锅 ，避免粘锅糊底，排骨定型以后常常搅动 ，让其均匀着色，一直把排骨炸至金黄酥脆 ，捞出来控油 。
准备过年待客菜，一次最好多炸点，冷藏起来，吃的时候熬点汁一浇 ， 上锅一蒸，就是一般大菜 ， 待客特有面子 。
3.锅内再烧油 ，放入葱姜 、八角 、花椒 、小茴香 、香叶、开小火翻炒出现香味，倒入适当的清水，加入食盐、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、 十三香、适当的老抽调底色 。
大火烧开放入几粒干辣椒，熬出香辣味后关火 。
4.抓一把排骨摆在扣碗里面 ， 多摆一些压瓷实，放上提早泡发的黄花菜和木耳，浇上刚刚熬好的料汁，放入烧开的蒸锅里面 。
中火蒸40分钟 ， 让脆皮层吸收汤汁变得酥软多汁，40分钟以后滑嫩鲜美的扣碗排骨出锅就可以上桌了 。
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