腌糖蒜，一定要选用新蒜 。腌出来的糖醋蒜又脆又嫩 。
1.首先，把干净的大蒜剥掉外面的老皮，留下两层 ， 这样更容易入味 。然后把根部的须去掉，上面的茎也要把它给剪掉，留一厘米左右 。
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2.准备一盆凉开水，先加入食盐200克，然后，把剥好的大蒜放入水中浸泡一天 。用盐水浸泡大蒜，不但能杀菌去污 。还能去除辛辣味 ， 吃起来口感响亮 。
在盐水中泡上24小时，把蒜泡裂开口以后，可以更快地入味 。
3.锅内倒清水，最好用沙锅和不锈钢锅煮，不要用铁锅，铁锅会有铁锈味 。盐600克，姜红糖600克 ， 大茴一把 ， 花椒一把 ， 放在清水中搅拌着熬成汁，然后倒入盆中，放上几个小时晾凉用 。
4.大蒜泡24小时，泡开嘴以后，我们把大蒜拿出来，晾干水份 。等大蒜完全晾干，把大蒜放入干净无油的容器中 。
倒入晾凉地熬制好的调料水 。让料汁漫过大蒜，盖上盖子，放在透风阴凉处 。密封保存7到10天，就能够吃了 。如果是老蒜就需要30天！
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