1.半只麻鸡剁成小块；一根山药去皮切成滚刀块，泡在加了白醋的清水中浸泡，避免氧化变色；几粒红枣和枸杞用清水浸泡起来；生姜切成片；大葱切成马蹄片 。
2.起锅烧水 ， 鸡肉冷水下锅，加入一点料酒去腥，水开后煮2分钟左右，鸡块变色以后倒出清洗干净控水备用 。

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3.起锅烧油，油热以后放入葱姜片煸炒出香味，倒入鸡块中火煸炒 ， 加入食盐炒出里面的水份 ， 鸡块炒香微微变色后起锅盛放在沙锅里面 。
4.沙锅中再加入开水，转小火炖煮40分钟，将山药、红枣和枸杞倒入沙锅中，再次煮到汤汁沸腾后转为小火继续焖煮5分钟，加入适当的鸡精和胡椒粉，美味即成 。
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