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准备食材 :食用油 油泼面调料 辣面 食用醋 盐鸡精 味精 小葱蒜 青菜黄豆芽 面条(正宗油泼面的面条是扯面 手指宽)也可用手擀面 面条宽不得小于3厘米 。
二 操作步骤:
1 小葱切葱花 大蒜切碎末(用刀拍烂后再切 就好切了)青菜 黄豆芽洗净备用2 锅里加适量的水 煮面条的水一定要多些 水烧开后煮面条，根据你的面条粗细确定煮的时间(正常是开锅/5分钟 加一次凉水 再开锅油加一次凉水 再开锅就好了)黄豆芽和面条一起下锅 青菜下晚一点:建议面条煮8-9成熟 这样的面条吃起来更有劲道 }面条煮好后用漏勺捞出来 装进大碗里 记住 尽量不要有面汤(煮面水里适当加点盐 可以使面条有劲道 还防止粘连)
3 另用小锅烧热 加入100克-150克左右的食用油 烧油熟冒烟油一定要熟，不让有生油味道，再关火让油稍微凉下 约10秒左右 油5温高的话 泼上去会让调料糊掉 味道发苦 如果油温低了 调料泼不熟 就香味出不来 不好吃
4在碗底放 鸡精 味精 盐 面条捞出装碗 再放 葱花 蒜末 和油泼面调料 喜欢吃辣的多放点
5 把烧好的油泼在调料上面 要听到兹啦一声 这样香味就出来了 然后赶快在调料上加适量的醋(醋的多少根据个人口味 适合当地就可以了》因为用香醋把油泼过的调料激一下 这样香味更香 。酱泊根据爱好添加正宗的陕西油泼面是不放酱油的 。
6 好了 一碗正宗的油泼面就做好了，开吃 。。。。
做好一碗油泼面的关键所在 :一油量适当多一点 但不能过量，油泼好了的面条要根根沾油 但是碗底不能存油，否则吃起来油腻太重 ， 影响口感 ，开店要看客人的口味，根据个人口味酌量增减 二 油温一定要/5掌握好 ，油温掌握得恰到好处，做出来的面色泽鲜亮，油浓郁的独特的香味，一看就有食欲 。三 油泼面 看似简单，其实是个经验活，熟练后就会掌握了就会越做越好了 烧油温度高 不建议用电磁炉
三 和面 扯面
1 面粉500 用高筋面粉建议用五得利五星以上2 食用盐7克 水225克
操作步骤1) 取一盆 把面粉和食用盐倒进去 拌匀 然后慢慢地加水 把面粉搅拌成絮花状 不要有干面粉 ， 再揉成光滑的面团 揉面的时候一定要顺一个方向揉 不要来回乱揉 盖上保鲜膜或者装塑料袋里
2) 静止醒面一分钟 再进行二次揉面 顺一个方向揉揉3-5分钟 再次醒面10分钟
3)再进行第三次和面 揉到表面很光滑 揉成5厘米左右的长条 下剂子(约60-80克)再搓成细条 依4/5 次整齐摆放盘子里刷油 盖上保鲜膜 醒1.5-2小时以后取出擀成五六厘米片 中间用小擀杖压两个印 刷点油摞起来 醒5分钟左右就会很好的拉长了
4)慢慢的拉长 厚薄合适了 一般 比硬币厚一点 然后顺刚才压的印撕开 下入开水锅里
四调料的配比 :中細辣椒面(建议用陕西秦椒)调料25–30克克放一起拌匀即可
调料粉的配比:八角50克小茴香60克 花椒50克 干姜13克 良姜30克 白芷35克 肉蔻25克 草寇25克香叶20克 把这些香料混合打成粉
【商用配方 陕西油泼面记得保存】这里300克面为例 盐约4克 鸡精味精约各三克 辣面约10克左右 醋适量 蒜末约15克 葱花约15克 大家要根据实际情况而定 。
- 商用配方 老北京炸酱面记得保存
- 商用配方 山东把子肉记得保存
- 商用配方 陕西凉皮记得保存好
- 酒店配方 红烧肉记得保存
- 商用配方 西安羊肉泡馍记得保存
- 街头臭豆腐配方
- 商用配方 铁板烤鸭
- 商用配方 香酥鸡记得保存
- 商用配方 椒麻鸡记得保存
- 商用配方 香辣小龙虾记得保存