街头臭豆腐配方 _生活知道

文章插图
一、原料及调料配方
原料:精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)调料:辣椒粉10g、蒜末5g、茶油1000g(实耗50g)、精盐2g、味精2g、明矾3g、香油2g、酱油3q、葱花2q、高汤500g
二、特制卤水的制法
用料:豆豉3kg、食用碱100g、明矾20g、香菇200g、冬笋4kg、盐750g、茅台酒150g(可用50℃以上的白酒代替)、豆腐脑1500g、冷水15kg
三、制作方法
1. 将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入
豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中;泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分
【街头臭豆腐配方】2.锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出
3. 将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘，连同沾水一同上桌即成