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餐饮配方
卤汤料:大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两 ， 白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两 ， 三奈3两，荜拨3两，砂仁6两 ， 干姜6两，香叶3两 。每一种分 9 包 ， 3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环 。
卤鸡过程:把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内 ， 用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头 ， 再放入调料(白糖、盐、料酒、糖色、水适量)，放至锅内即可(注:按50斤汤计算:2斤盐 ， 1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤) 。
卤鸡时间:1、蛋鸡:一般 3-4小时 。
【商用配方 香酥鸡记得保存】2、公鸡:一般 30分钟左右 。
- 商用配方 铁板烤鸭
- 商用配方 椒麻鸡记得保存
- 商用配方 香辣小龙虾记得保存
- 记得保存 包子配方
- 商用配方 口水鸡记得保存
- 商用配方 麻辣羊蹄记得保存
- 酒店配方 辣子五花肉记得保存
- 商用配方 鸡叉骨记得保存
- 商用配方 纸包鱼记得保存
- 商用配方 砂锅米线记得保存