文章插图
混合油:熬好的鸡油7斤、色拉油3斤、辣椒王 300 克、荆条450克、干葱头500 克、姜片400 克、大蒜子400 克、花椒 400 克
椒麻油:混合油 1500 克、盐250克、椒麻油 120 克、芝麻油60 克、鸡精 360 克、白糖 12克(20斤汤的量比例)
浇面鸡汤:煮好的 20 公斤鸡汤放 250 克辣椒段煮 10 分钟 ， 出味道捞出放 1500 克混合油 。
油的制作:锅少许的油开始炼油，以上辅料熬出香味捞出，熬好的油一分为二 ， 一份熬辣椒一份熬花椒两份油，1∶1 兑好藤椒油和芝麻油放在一起 。
【商用配方 椒麻鸡记得保存】鸡的腌制:大葱段 650 克盐 12 克拌匀腌 45 分钟
鸡的制作:3只鸡清洗干净，沸水放入烧开的水的不锈桶面水淹末鸡为准，煮大概 45 分钟，浸泡煮熟捞出控 干水分挂风扇，让鸡的表面自然风于即可
出菜:鸡肉撕丝，骨头垫底，大葱 100 克，椒麻鸡汤 250 克、拌均匀，浇在鸡上即可完成 。
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