正宗柳州螺蛳粉的制作方法 _生活知道

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正宗柳州螺蛳粉配方
原料:石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克。花椒 15 克，桂皮 10 克，草果10 克，砂仁 12 克，干辣椒1斤，油辣椒红 0 。5克，桂林豆腐乳 15 块，紫苏 0 。5斤，酸笋1斤，清水 50斤，姜0 。5克。
制作:(1)先将石螺用清水洗净，浸泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。(2)猪骨鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬 1 。5 小时出味。(3)石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。(4)锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40 分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制:干粗米粉 20 斤，先将米粉用清水泡 30 分钟，捞出，再用 70 度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料:青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜(或头菜)，黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。特点;香，微辣，烫，鲜，开胃。
正宗柳州螺丝粉做法
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在 3毫米左右，
用水泡开(泡一个小时以上)后待用，米粉是基础。其次准备汤料，也就是螺丝汤，真正的螺。
丝粉是没有螺丝的，米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝，要活的，用清水泡2天，
炮螺丝的水中投入一块铁，用来促进螺丝吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺丝体内的血
吸虫，这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺丝尾部，一般在那容易聚集淤泥，
同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，
爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺丝翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水
小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。
【正宗柳州螺蛳粉的制作方法】下面说说配菜，1、油炸腐竹， 2、酸豆角，3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋，4、油炸花生米，5、切得小小的萝卜干?。?、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花(长江以北没有种植)都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺丝汤即可