商用配方山东把子肉记得保存 _生活知道

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把子肉的教程配方
把子肉色重，口味咸香，十分契合山东人的口味。既下馒头又下酒，配米饭烫两根青菜加个卤豆腐吃着也不错。下面是配比教程。
如果制作过程中觉得色不够重的话请加20g海天老抽王。
【商用配方山东把子肉记得保存】山东把子肉准备三斤肉，切约一公分厚的大肉片，清洗干净。锅里加6斤水，加入两片姜，两节葱，一个香料包备用。
香料包:八角5g ，香叶5片，丁香4粒，白寇3g，山奈2g，草果1个，良姜10g，白芷5g，花椒5g，肉蔻1个，红辣椒10个，包成料包，泡水十分钟。35g白糖，加50g油小火熬大泡，下入切好洗好的肉片，翻炒上色，再加入160g老抽王，继续翻炒几下倒入准备好的锅里，加冰糖30g ，生抽30g，盐40g ，肉宝王3g，鸡精2/2 30g ，味精30g 。小火慢炖40分钟到软烂(筷子轻轻扎透)，关火。
里面可以加入豆皮，鸡蛋，等。搭配青菜米饭来卖。如果长期卖可以每次捞出部分卤油跟少部分卤汤，卤料可以可以使用2到3次。下次使用的时候完全按上面的配比来，最后加入上次留好的卤油加进去更香。没必要留存太多卤水。

商用配方 山东把子肉记得保存

商用配方山东把子肉记得保存