1.首先，我们准备一块里脊肉 ， 把猪皮打掉，切成2厘米左右的厚片，用刀背反复地敲打斩断里面的纤维，这一步主要是为了方便入味和成型，然后把里脊肉切成入樱桃般大小的方丁 。切好以后放入盆中，加入食盐、料酒去腥 ， 用手抓匀腌制五分钟 。
2.接着 ， 我们开始调脆皮糊，盆中放入200克淀粉，少量泡发粉起酥增香，再淋入一些植物油，倒入清水搅匀，调成能够拉丝的细腻面糊，然后把腌好的肉丁放入面糊中拌匀 ， 让每块肉丁都均匀裹上面糊 ， 这样炸出来更加的香酥、还不会流失太多水份 。
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3.锅中烧油，油温五成热时把肉丁一个一个放入锅中，开中小火炸制，用勺子轻轻地推散、以避免粘锅，肉丁定型以后把粘在一起的打散，然后捞出来控油 。接着升高油温至六成热 ， 放入肉丁复炸一遍逼出过剩的油脂，一直把肉丁炸至金黄、泛着焦红就能够了，倒出来控油 。
4.锅内再烧油，倒入白醋20克、番茄酱30克搅拌化开酱料，再淋入一些清水搅匀，加入大半勺白糖炒化，把酱汁调成如樱桃般晶莹红润 。
5.然后淋入一点水淀粉勾成薄芡，倒入炸好的肉丁快速颠锅翻匀 ， 艳丽透红、亮丽诱人的樱桃肉就能够出锅了 。
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