八大碗里最好吃哪一道 ， “扣碗小酥肉”当之无愧 ， 重大场合，都少不了它的身影 。
1.做小酥肉，最好是用这肥瘦相间的五花肉，切成小拇指粗细的长条 。
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像这类鲜肉 ，切好以后不要洗，不然鲜香味容易流失 。直接加盐 、胡椒粉 、鸡粉 、十三香调味 。
打进去两个母鸡蛋 ，增加滑嫩的口感 。呲进去五毛钱的料酒去腥，放点葱段 、姜片反复地抓揉 。让料汁和鸡蛋均匀裹在肉条上面 。放一边腌上一二十分钟 。
【【扣碗小酥肉】】2.炸小酥肉 ，少不了调糊，想要脆，少不了红薯淀粉，想要香，少不了面粉 。它俩掺着用 既有脆度又有香味 。后期蒸出来也软滑 。
3.肉条五成油温下锅炸 ， 一根一根的下 ， 先小火渐渐的炸定型，大约炸三分钟，肉条表面金黄香酥就管出锅了 。
把油温升高至六成热，倒入肉条复炸一遍 ， 复炸的时间不要太长 ，一分多钟OK 。
4.给它切小点，装到扣碗里，看看这满满一碗都是肉，瓷实不瓷实 ， 上面再盖点黄花菜 、木耳一类的调和口感 。
5.锅里烧菜子油，把葱姜片 、八角、 花椒倒进去，小火炸香，再放几个干辣椒 ，把辣味炒出来 。然后加水调味：加盐 、胡椒粉 、鸡粉、 十三香 、老抽调色，生抽提鲜 。再呲进去五毛钱的料酒去腥 。
大火多熬几分钟，把大料的香味熬出来，起锅 ，浇在扣碗里面 。
开锅上笼 ，扣个盖子， 省的进去水，开上锅盖，中火蒸上40分钟 。吉时已到出锅 。饭桌上抢的最快的一道菜就是它 。
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