和面要用温水？ _和面

【和面要用温水？】要想蒸出一锅光滑细腻的馒头，在和面这一步一定要下足工夫。这其中有个重要的小细节，和面应当用什么温度的水。用冷水和面，水温较低，面粉中的淀粉成份不容易产生糊化反应，会构成较多的面筋，致使馒头口感发硬。用热水和面，水温较高，面粉中的蛋白质性质会改变，淀粉成份会膨胀，延伸性会减弱，也会影响到馒头的口感。
因此，我们在和面的时候，用的既不是冷水，也不是热水，而应当用温水，即摸起来不烫手，跟人体体温差不多温度的水便可。这样和成的面团容易成形，柔中带劲，蒸出来的馒头，吃起来会更筋道。

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