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为什么造葡萄就要用橡木桶？为什么造葡萄就要用橡木桶装
为什么造葡萄就要用橡木桶酿造？为什么用红酒杯喝葡萄酒就要用玻璃杯？为什么用酒杯喝红酒就一定要用高脚杯？今天我们就来聊聊这些问题。其实，不管是用什么杯杯子喝葡萄酒，只要掌握正确的方法，都能喝出好酒。下面就一起来看看吧。首先，我们要知道什么是红酒杯。红酒杯是一种专门用来盛装红酒的容器，它的作用是为了保持酒杯内的空气流通，防止氧化变质。那么，如何挑选一个好的红酒杯呢？其实，只要注意以下几点就可以了。
一：为什么造葡萄就要用橡木桶呢为什么如今葡萄酒一定要用橡木桶来盛装呢？还是要从酿酒的历史说起。酿酒需要漫长的发酵时间，不能像泡咖啡一样现泡现喝，酿一次酒要保证量的供应，才能受用比较长的一段时间。盛酒的器皿就这样应运而生，其历史可能与酿酒技术同样古老。
最早使用木桶来储存、运输酒，距今已经有5000年了。古希腊的历史学家希罗多德在他的著作里就曾经记载过：在距今大约5000年前的古代巴比伦，人们就开始用木桶运输葡萄酒。公元前2690年，美索布达米亚的贵族们追求奢侈，花费巨资把优质葡萄酒从亚美尼亚地区运到自己的宫廷里。这听起来和我国“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”有异曲同工之妙，不过这“一骑红尘”带的毕竟是荔枝，用筐、用篮都能装得来，而葡萄酒是液体，运起来分外麻烦。为了解决这个问题，美索布达米亚贵族们使用的器皿就是木桶。运的虽然是葡萄酒，制桶的材料在当时却并非橡木。当时的酿酒技术远远无法和当前相比，没那么多讲究，在选取制桶木材的问题上也是一切从简，就地取材，使用当地的常见材料，如棕榈木。但是棕榈木有几个缺点：首先木质太硬，想把它弯曲成弧形用于制桶要大花一番力气；其次棕榈木本身会分泌油脂，而且味道不大好，长途运输之后把酒的味道也搅乱七八槽。就这样，没过太长时间，木桶运输法就被舍弃了。
公元前13世纪，凯尔特人从两河流城的人们那里学到了制桶手艺，开始使用木桶作为运输工具，并为“木桶的复兴”打下了伏笔。进入铁器时代公元前800～900年后，一系列小发明又为木桶锦上添花，解决了很多以往的问题。比如固定木桶用的铁箍，就是在这时被发明的。有了这一系列发明创造作为后盾，木桶更结实了，能够承受长距离运输过程中的剧烈颠簸。大约公元前700年的时候，古代高卢人从凯尔特人手里学来了制桶的手艺，并将之发畅光大。高卢人剥桶的材料没有限制，用桶来盛放的东西也五花八门，装水也行，装古高卢啤酒也行，甚至大麦、玉米、盐、火药之类的固体也一律入桶。就这样，木桶在古高卢地区风行一时，以至于历史学家认为是古代高卢人发明了木桶。
说到葡萄酒，就不能不提及葡萄酒生产国的“元老”——希腊。公元前800年左右，古希腊文明昌盛至极，他们从两河流城学到了葡萄栽培和酿酒技术，却把用于盛酒的木桶给摒弃了。究其原因，大抵是因为两者文化传统不同，更现实的原因是希腊地区树木资源相对匮乏，给制桶造成了客观上的困难。希腊人用陶土烧成的陶罐来存酒。后来的罗马文明与希腊文明一脉相承，全面吸收了葡萄酒文化，并且对陶罐进行了改造，发明了双耳瓶作为储存、运输葡萄酒的器皿。当年凯撒大帝率军出征高卢，一路用葡萄酒搞赏军土，提振士气。20世纪，有人在法国南部的Narbonne市一个古罗马军营遗址处进行发掘，揭开一座小山的表土层后赫然发现，所谓的“山”其实是用数万个双耳瓶堆出来的。由此可以看出当年的罗马大军消耗了多少葡萄酒。在这种消耗速度的考验下，双耳瓶的缺陷毕露无遗：质地脆，运输不便，容量小，运输效率低；密封差，里面的葡萄酒保质期短。这个问题要怎么解决？历史告诉我们，只能靠时间来解决。
就这样过了大约700年，直到公元前l世纪中叶，古罗马探险家普利尼探访阿尔卑斯地区的“蛮族”，也就是古高卢人，他发现这些人用木桶来运输啤酒和水。于是他把这一“新鲜”工具介绍到罗马，引起了罗马人极大的好奇。很快，罗马商人就开始用这种木桶代替双耳瓶，进行地中海区城的贸易运输。到了公元前3世纪，双耳瓶终了彻底退出历史舞台，实现了一“桶”江山。
之后的年月里，制造木桶的技术几乎一成不变，还是古高卢人的老办法，做出的桶质量参差不齐，总是有一些问题，比如不结实、容易漏酒、酒容易变质、规格不标准等等。直到20世纪中叶，人们发明了制桶的专用托盘，以及一系列移动、固定、吊起、放下木桶的方式，并对存酒用木桶的规格做了标准化，才全面解决了计量、运输、装船、储存等诸多问题。后来玻璃瓶的出现取代了木桶在葡萄酒运输方面的作用，木桶改行扮演发酵、陈酿等阶段的主角。
二：为什么造葡萄就要用橡木桶装喝过葡萄酒的人都知道葡萄酒都用软木塞封口，还有专门的起盖器取盖。那你知道为什么葡萄酒一定要用软木塞封口呢？
今天就让小编给大家普及一下葡萄酒的小知识，告诉大家软木塞的作用。
1、防止氧化
软木塞质地偏软，弹性十足，因此打塞时的压缩和回弹近乎完美，完美契合瓶口不留缝。值得一提的是，葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的，所以葡萄酒通常情况下都是平放、倒放和倾斜的放。
因为酒液将木塞的一面泡湿了胀开，紧紧堵住了瓶口。否则软木塞就会干缩，导致过多的空气大量涌进瓶内，使酒氧化变坏。
2、自带气孔
软木塞自带细小的气孔，有一定透气性，保证葡萄酒能够“呼吸”和自然陈化，外观也不错，于是被长期使用后。
3、长短不同
如果你经常喝红酒，且注重观察，会发现不同葡萄酒的软木塞都是不一样的。好的、高档的葡萄酒，软木塞通常也比较长，相对的，一般的葡萄酒软木塞就比较短。
因为好酒需要长时间的瓶陈，软木塞毕竟是吸水的，酒液会往木塞里渗透的，用较长软木塞进行封存就更加的保险。
4、文化传承
其实公元前5世纪时，就有希腊人用橡木来塞住葡萄了，但是“软木塞”的命运也算颠簸，多次被舍弃，又终于在17世纪中叶才和葡萄酒瓶真正地联系在一起，直到现在。
随着科技的发展，其实有很多新发现的或研发的材质也非常适合甚至比软木塞更适合封存葡萄酒，但是软木塞和葡萄酒的“多年陪伴”，更像是一种文化的传承，一种命中注定的缘分。
也因此，软木塞便有了葡萄酒“守护神”的美誉。
三：酿葡萄酒为什么要用橡木桶橡木桶除了可以用作储存、运输或发酵葡萄酒的容器之外，它还是酿造葡萄酒的重要工具。
早在美索不达米亚人时期，橡木桶就被用于储存葡萄酒，到罗马时期，酿酒师们意识到，橡木桶也是酿造葡萄酒的绝佳工具。
那么橡木桶对葡萄酒究竟有哪些方面的影响呢？
1、能够有效促进氧化作用

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很多酒友可能不知道，在红葡萄酒中的酿造过程氧气起着重要的作用，橡木桶的细微孔隙恰好为氧气的进入提供了绝佳的条件。而且在酿酒葡萄相同的前提下，经过橡木熟化和未经过橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。
2、影响葡萄酒风味和单宁
葡萄品种本身可给葡萄酒带来一定的单宁，但是对于本身没有太多单宁的品种来说，橡木熟化同样可以为其带来单宁，且新橡木桶带来的单宁比旧橡木桶更多。而橡木给葡萄酒带来的风味也根据橡木桶的烘烤程度而有所不同，这种风味可能是植物性的香气，也可能是浓重的香草味和香料味。
3、蒸发作用
平均59加仑的桶允许每年蒸发5.5 - 6.5加仑的葡萄酒。这就是为什么酿酒厂必须把桶装满这么多，也是为什么它们闻起来这么好！随着酒蒸发，失去的是水和酒精，这浓缩了味道和香味。
流失的水和酒精被额外的酒所取代，这种酒引入了更多的风味和芳香化合物。你可以看到这将会是怎样的结果，特别是对于一种桶陈酿了三年的红酒来说。
4、不同的橡木桶有不同的影响
橡木桶也分成多种类型。常见的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶等，其中法国和美国橡木桶的使用最为广泛。法国橡木桶为葡萄酒带来的风味更加微妙、温和，美国橡木桶往往更加“奔放”，赋予葡萄酒丰富的香草气息以及较多的单宁，且单宁较为艰涩。
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