酵母的种类与使用 _低糖

酵母分为干酵母粉和天然鲜酵母。
干酵母粉：通常是颗粒状，因其保存时间比较长，用法也比较简单，所以非常合适家庭用。基本上这类酵母应用于所有种类的面食。

文章插图
平常做面食，我们一般用的是活性干酵母粉，干酵母粉又有低糖酵母、耐高糖酵母。低糖酵母就是平经常见的干酵母，耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。耐高糖酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。
天然鲜酵母：这类天然酵母的发酵时间比普通的酵母要长。操作起来也非常敏感，很容易在发酵阶段就失败了，所以对初学者来讲可能有点难度。
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