土豆发芽有毒

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【土豆发芽有毒】发芽的土豆含有较高的有毒生物碱——龙葵素,吃后可引发中毒,症状一般比较轻微,比如头晕、恶心、呕吐、腹痛 。

土豆发芽有毒

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这类毒素本来是植物的自我保护措施,用以对抗霉菌、细菌和害虫,在冷热条件下都十分稳定,常规的炒菜方式其实不能将其破坏 。
事实上 , 正常的土豆也含有龙葵素,只是含量很低,不会对人体造成危害 。
但是如果保存不当致使土豆皮发青、发紫或者发芽,龙葵素含量则会明显上升 , 产生涩味或苦味 。
如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了,多吃可能就会中毒 。
购买和储存土豆需要注意几点:
1. 不要购买外皮破损、有明显虫蛀、表皮变绿、局部霉烂的土豆,这样的土豆中龙葵素含量较高且不耐储存 。
2. 一次不要买太多 , 买回来以后要尽快吃掉 , 不要长期贮存 。
3. 放在阴凉、避光处 。研究发现,与透明塑料袋相比,黑色塑料袋包裹土豆寄存,龙葵素含量可下降80%以上 。
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