壹丨最红，南京盐水鸭 _南京

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“鸭都” ，南京人认第二，没人敢第一。

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“三天不吃鸭，走路要打滑”，南京人爱吃鸭是出了名的。早餐一张鸭油烧饼，中午一碗鸭血粉丝汤，晚上一顿卤鸭斩料，一年吃掉1亿只鸭子的南京人，鸭子见了都要哭泣。
南京人对鸭子的酷爱，早在六朝时就已经开始。当时南京最有名的鸭馔，也是今天红遍全国的鸭界名菜——盐水鸭。
只经低温煮熟的盐水鸭，能保持丰富的汁水，鲜香细嫩，通体莹润。“炒盐腌，清卤复” ，增加鸭的香醇，“炒得干”，减少鸭脂肪，皮薄收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
八月南京街头桂花成熟的时候，吃上半只桂花盐水鸭，“人人以为肉内有桂花香也。”
因桂花盛开季控制作的的盐水鸭色味最好，故名为桂花鸭。
除了一口盐水鸭惹外地人馋，南京本地人最爱的，还有这一口金陵烤鸭。
【壹丨最红，南京盐水鸭】虽然南京烤鸭的名望要比北京烤鸭略输一筹，但是味道一点不输。相比北京填鸭的肥腴，南京烤鸭选用运动量更大的麻鸭，脂肪少，肉质更抓紧实。
它的重头戏在于那酸甜适口的红卤，开吃时淋上卤汁，鸭肉香味瞬间激起，拌饭津津有味！
明太祖朱元璋当年“日蚀烤鸭一只”，还把他儿子朱棣也带成了烤鸭的“死忠粉” 。
以后明成祖朱棣迁都北京，由于太喜欢南京烤鸭，就把烤鸭也带到了北京，从第一家“金陵片皮鸭”开始走红京城，成为当今北京烤鸭的前身。
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