皮蛋拌豆腐 _切成

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1.豆腐焯水：嫩豆腐一块切成小方丁。锅中添入清水，加入一勺食盐，水开后下入豆腐丁，焯水两分钟，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中备用。
【皮蛋拌豆腐】

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2.煮皮蛋：皮蛋6个放入盆中，洗去灰尘，放入锅中加入适当清水，盖上盖子，开小火煮5分钟。
3.准备配菜：蒜子几粒拍扁剁成蒜蓉，生姜一小块切成姜末，红椒一小块切成红椒粒，洋葱一小块切成碎粒，放入碗中备用。
4.摆盘：把皮蛋煮好以后，剥去外壳，用刀切成四瓣备用，再把豆腐放入碗中，倒扣上一个盘子，把切好的皮蛋摆在盘子里面。
5.开始调拌：在装小料的碗中加入热油，激起出香味，加入食盐3克，白糖2克，生抽5克，陈醋10克，鸡精1克，蚝油3克，搅拌均匀，放入香菜末，拿掉小碗，浇上料汁美味即成。
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