郫县豆瓣酱的分类 _发酵

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于郫县豆瓣酱的分类这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
豆瓣酱属于发酵调味品，和老酒一样也是时间越久其味道越是浓郁，品质也就越高，所以郫县豆瓣酱根据生产工艺和发酵时间大概可以分为4个等级。

文章插图
特级豆瓣，发酵时间最久，在3年或者3年以上，含水量比较少，状态发干，色彩显现黑色，辣香味非常浓郁，但是不烈，盐度也比较高。
一级豆瓣，发酵时间再1年以上，色彩比特级豆瓣稍微浅一点，显现红褐色，含水量较为适中。
二级豆瓣，发酵时间再6个月以上，香辣风味，色彩为浅红褐色。
【郫县豆瓣酱的分类】红油豆瓣，郫县豆瓣中衍生的一个产品，当中添加有红油，所以色彩红亮，发酵时间再在3到6个月之间，时间短所以其鲜味比较弱，但是为了弥补缺点，产品中的“增鲜剂”略有添加。
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