一放：放入盐水里浸泡 _牛肉

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和其它肉类食物相比，牛肉属于本身腥味就比较重的食材。造成牛肉腥味的缘由，除了牛的品种外，主要还和两个因素有关，一是牛肉中的蛋白质含量较高，在环境的影响下，很容易分解产生一种腥味气体-氨气；二是屠宰时屠户没有做好放血措施，致使牛肉里积存了大量的牛血。

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因此，要想给牛肉去除腥味，我们就要把这生成的氨气和血水类物资去除。对此，很多朋友选择了焯水去腥的方式。焯水去腥虽然说非常有效，但对于厨房小白来讲，很容易由于火候、时间等缘由，致使焯水出来的牛肉口感变得又柴又老。
其实，如果大家买回家的是新鲜的牛肉，完全不需要通过焯水的方式去腥，还有一个更简单的方法，可以把家中的食盐使用上。将牛肉放入盐水中浸泡2-3个小时，过程当中血水会不断跑出来，我们可以中途换几次水。
【一放：放入盐水里浸泡】盐水的密度比血水大，因此将牛肉放入盐水里浸泡的过程当中，血水就会乖乖跑出来，既可以去除牛肉中的腥味，还避免了由于焯水不当致使牛肉口感变差的问题，可以说是两全其美。
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