【香辣椒盐带鱼】 _带鱼

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食材：带鱼、椒盐、小米辣、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、白糖、盐

文章插图
步骤一：带鱼去掉鱼鳃和内脏，再用指甲盖刮掉鱼腹内的黑膜，然后冲洗干净后，切成段放入碗中，加入适当的姜片、料酒以及一丁点盐，搅拌均匀后腌制20分钟。
小贴士：收拾带鱼的时候，鱼鳃、鱼内脏以及鱼腹中的黑膜，是带鱼腥味的主要来源，一定要收拾干净；其次，带鱼外表的那层银脂尽可能不要冲洗掉，这是带鱼营养最为丰富的部位。
步骤二：碗中倒入适当的淀粉，把腌制好的带鱼，一块一块的全部均匀的裹上淀粉，然后放在盘子中备用。
步骤三：热锅凉油，把裹好淀粉的带鱼一个一个的放入锅中，小火慢煎，先把一面煎至定型后再翻面，直到两面煎至金黄时捞出备用。
【【香辣椒盐带鱼】】步骤四：蒜切碎、小米辣切圈。另起一锅，倒入少量的食用油，放入蒜碎、小米辣，翻炒均匀后，加入少量的盐，半茶匙白糖，继续翻炒均匀。
小贴士：不论是烹调何种鱼的时候，加入少量的白糖客户起到提鲜去腥的作用。
步骤五：炝锅后，加入1茶匙生抽，一点点清水，然后放入煎好的带鱼，轻轻颠勺，让带鱼均匀的入味，等全部裹满汤汁后，均匀的撒上椒盐，然后继续轻轻地颠勺，直至椒盐均匀的粘裹在带鱼上便可出锅。
这道菜，入口外焦里嫩，鱼肉鲜香四溢，尤其是口感十分的丰富。既能品尝出小酥肉的感觉，又有煸炒的滋味，而且不但美味下饭，当作下酒菜保准让你比平日多喝一杯！
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