肉粗而香的马面鱼 _剥皮

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马面鱼学名绿鳍马面鲀（tun），俗名橡皮鱼、剥皮鱼等，闽南人俗称迪鲙仔。

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马面鱼的皮特别厚特别糙，一定要剥皮后方能食用，所以民间称其为“剥皮鱼” 。
马面鱼的肉，粗而香。
鱼肉分两种，一种是细嫩鲜甜，就如石斑、鲈鱼等；另外一种则是粗硬鲜香，就如巴浪鱼、黑鲳、马面鱼等。不是说鱼肉要细才好，青菜萝卜各有所好，很多人就爱又粗又香的鱼肉，嚼在嘴里，那个香，缭绕在唇齿间，真正迷死人。
粗鱼肉的代表巴浪鱼，就有很多老饕宁愿“巴浪鱼里死，做鬼也情愿” 。而相较于巴浪鱼，马面鱼的肉质高级很多，巴浪鱼腥味重，马面鱼纯洁就是香鲜甜。
所以如今的马面鱼都登上了宴席，前段时间到晋江去吃婚宴，一只约两斤重的马面鱼，包上锡纸，烤得香香酥酥，成为酒席的前菜。
未开席之前，亲朋好友聚在一起呱唧呱唧，有马面鱼助兴，更是相谈甚欢。
说马面鱼助兴真不是夸，夏天的夜晚，如果炸一条马面鱼，配上啤酒，很多男人都会通宵达旦地喝个花天酒地。
而家常餐桌上的马面鱼，腌咸后煎香，配上清清新爽的稀饭，更是夏日里很多人的心头爱。
市场上的马面鱼都很大尾，但我还是思念小时候的迪鲙仔。
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