全麦粉和小麦粉的区别？ _小麦粉

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于全麦粉和小麦粉的区别？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、色彩不同。全麦粉色彩呈淡黄色，是用全部小麦杀菌后打磨制作而成的粉末，而小麦粉色彩呈白色，是小麦去除麸皮和胚芽后的胚乳部分杀菌磨碎制作而成的粉末；

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2、质地不同。全麦粉用手磨擦比较粗糙，不沾手也不细腻，而小麦粉用手磨擦很细腻，易沾手，手感完全不同；
3、蛋白质不同。全麦粉蛋白质含量高，一般15%-20%左右，而小麦粉蛋白质低，一般只有9.4%-11.9%左右；
4、营养成份不同。全麦粉营养价值更高，由于完全用全部小麦打磨制作，所以非常全面，矿物资和微量元素都很丰富，而小麦粉只是用胚乳打磨制作，营养比较单一不如全麦粉全面；
5、口感不同。全麦粉口感比较差，由于是用全部小麦打磨制作的，所之外层硬的麸皮也会完全打入其中，口感比较粗糙，而小麦粉口感细腻，由于是胚乳打磨所以口感更好。
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