商用配方酱大骨记得保存 _生活知道

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准备食材 10斤大骨头大葱大姜鸡棒骨
香料.花椒、15克胡椒粒10克辣椒15克小茴香 20克大葱50克白芷 10克辛夷6克草蔻 10克生姜50克草果 15克八角陈皮桂皮山奈10克60克10克20克甘草丁香黄枝子20克豆扣 10克5克30克（包成料包）
酱汤:香其酱 200克.高汤 30斤蚝油 200克盐 150克东古酱油400克水糖 100克红烧汁10克老抽 50克鸡汁150克料酒50克具体制作过程:
【商用配方酱大骨记得保存】1、把鸡放入开水中汆烫去除血水后备用。
2、往不锈钢汤桶中加入水、棒骨、鸡、香料包烧开，然后加入调料
(注意:盐最后放，一边放一边尝味道，合适即可)
3、需要特别注意的是，香料包煮 10-15分钟，香料味出来了，就要把香料包捞出来，否则香料味会太重。
4、烧开后改用小火烧 3 个小时左右，最后把汤桶里的骨头肉等渣子全部捞干净，这样老汤就做好了。一、往锅中加入水，葱段，姜片，烧开后放入棒骨煮5分钟左右去除血水后捞出。
二、将骨头放入烧开的老汤里，大火煮 20分钟左右，然后转小火煮1个半小时闭火焖制 1小时，筷子能插透就可以出锅了。
4、注意事项
1、老汤熬少了就加水，加水之后味道淡了就加调料和香料包，比例灵活掌握(汤不用的时候必须每天烧开一次，防止变质】
2、药料包可以用三次，不用第一次用，在开锅后煮制 10-15 分钟就要捞出来。
第二次用，在开锅后煮制 20分钟就要捞出来。
第三次用，在开锅后煮制 30分钟就要捞出来。
3、关于添加剂，用不用都可以，主要就是增香，根据您个人的情况，
推荐 2 种，AAA 或者乙基麦芽酚-焦香型，用量根据产品说明就可以了。

商用配方 酱大骨记得保存

商用配方酱大骨记得保存