制作猪肉丸子肉馅的技巧？ _口感

1、前腿肉肥的少瘦肉多，制作成肉丸后，口感平淡不油腻，为了增加肉馅的疏松感，可以加入少量的鱼肉和鸡胸肉、鸡蛋，同时在剁肉馅的时候，刀背的击打加工成肉泥，这样做好的肉丸子，口感才会更加的筋道有嚼劲。
2、葱姜花椒水可以给肉馅去腥增香，这个步骤一定不能省略，分屡次加入花椒水的同时，还要反复往一个方向搅打肉馅，让其充分吸收，搅打上劲以后，做出来的肉丸子才会更有弹性，口感才会更加的筋道。

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3、生汆丸子，大家不必在乎肉丸子的形状，只要不散掉，拇指大小就是非常适合的，我们在家制作，比不得饭店，好吃才是最重要的，丸子的形状相对来讲，可以疏忽一些。
4、虽然我们在肉馅中加入了少许的淀粉，但份量是极少的，主要是为了增加肉馅的黏性，生汆的时候不至于散掉。大家在家制作的时候，一定要注意这一点，干淀粉加入太多，肉丸子的口感就会发硬，鲜美度也会丢失。
5、肉馅我们是手工剁的，很多小火伴家中都是有料理机的，但在我看来，手工剁的肉馅，口感还是会更好一些，机器绞碎的肉馅口感不够筋道，大家可以在家自己测试一下。
6、这样制作好的肉馅，除了可以生汆之外，还可以油炸和水煮，我们今天给大家分享的生汆其实就是水煮，大家一定要知道，千万不能冷水煮肉丸，冷水将肉丸煮熟后，肉丸的口感会非常的老。
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