烹饪蒸猪肝的几点技巧？ _猪肝

1、应当怎么清洗猪肝？
说猪肝有腥味大家应当不会否认，猪肝应当怎么清洗，才能去除不太好闻的腥臭味了，浸泡是个非常好的方法，浸泡1-2个小时，中途多换几次清水，浸泡以后就能够将猪肝再次冲洗一下以后，改刀成小片了。

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切成小片的猪肝，放入大碗中，加入1杯啤酒、2少淀粉，再次抓揉，静置10分钟后捞出冲洗干净，挤出猪肝里的水份，这样处理以后，可以起到去腥的目的。
2、猪肝如何处理才没有腥味？
大家通常在处理猪肝的时候，都会使用食盐抓揉、在盐水中浸泡的方式来处理猪肝，通过抓揉和盐水浸泡，浸泡出猪肝里的血水和脏东西，达到去腥的目的。
上文提到过，猪肝中的嘌呤含量较高，抓揉和盐水浸泡以后，其实还是可以通过焯水的方法进一步清洗猪肝的，唯一的缺点就是，比较麻烦。
锅中盛入大半锅清水，放入葱姜大火煮沸，以后放入猪肝汆烫一下，通过这样的焯水方式进一步去除猪肝的肉腥味，焯水时，猪肝滋在沸水中变色后就能够捞出，使用温水冲洗干净，通过这样相对照较复杂的方式处理过的猪肝，基本上就不会有肉腥味了。
3、烹饪猪肝的时候，不要一味的寻求鲜嫩的口感
对于猪肝这类食材，一味的寻求鲜嫩的口感，就会让我们在烹饪猪肝的过程当中，束手束脚，一味寻求鲜嫩口感，很容易致使不能有效的去除猪肝里面的细菌和毒素。
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