腌制雪里蕻到底用不用洗 _腌制

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雪里蕻是秋季种植的绿叶蔬菜，温度较低时是它的生长的旺盛期，只要温度不低于零度以下，雪里蕻都会生长，因此小雪时节正是雪里蕻采收上市的时候。

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新鲜的雪里蕻是无需清洗的，晾晒后直接腌制便可，由于:
【腌制雪里蕻到底用不用洗】1.雪里蕻清洗后会感染上水份，这样在腌制过程当中很容易出现腐烂情况，而且生水也容易使雪里蕻产生发酵，从而使雪里蕻色彩发黄。
2.腌制好的雪里蕻盐分很大，在食用前是需要反复浸泡冲洗以去除盐分的，因此即便腌制雪里蕻时没有清洗，在食用前也能够把脏东西和盐分洗净。
3.菜农在采收雪里蕻时都会进行捆扎冲洗，由于这样的雪里蕻卖相好，而且对于绿叶菜来讲必须要用洁净水来洗，否则菜叶容易发热和腐烂，因此买回来的雪里蕻没有必要再过一边水，否则雪里蕻容易腐烂。
雪里蕻的挑选:
1.雪里蕻市场上售卖的主要有长茎和短茎的两种，长茎的雪里蕻茎部比较细一些，因此嫩度上要比短茎的好一些，不过在购买的时候最好要掐一下它的根部，看看是不是能够掐动，如果掐不动的雪里蕻不论长茎还是短茎都不要购买。
2.雪里蕻在购买时要选择根茎处没有污泥，叶片色彩翠绿的购买，叶片打蔫和发黄的，以及茎部的色彩发黄的都是不新鲜的雪里蕻就不要购买了。
3.商贩售卖的雪里蕻都是捆扎好的，购买时要把雪里蕻的捆打开，除了视察其中间有没有夹杂烂叶和腐败的外，主要还是摸一下中间部位有没有发烫的感觉，如果有发烫的感觉说明雪里蕻不新鲜捆扎时间太长已经开始要变质，这样的雪里蕻也不要购买。
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