为何空心菜炒出来很容易就变黑？吃了对身体有害吗？ _影响

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空心菜也叫做蕹菜、通心菜等，在古代就已经有关于它的记载，《本草纲目》中记载到：“蕹菜，解野葛毒，煮食之，亦生捣服。捣汁和酒服，治产难” 。

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现代营养学对空心菜的营养价值也进行了研究，发现每100g的空心菜中含有99毫克钙、1520毫克胡萝卜素、25毫克维生素C以及1.9克的膳食纤维。因而可知，空心菜是一种营养丰富的蔬菜。
不过，有经验的人都知道空心菜炒出来后很容易就变黑，因而担心会对健康造成不良影响。其实，这是由于空心菜中含有容易氧化的多酚类物资，所以炒出来的空心菜很快会变黑，虽然有点影响食欲，但是对健康的影响不大。
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