【菊花鱼】——花开富贵 _姜丝

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1.先将鱼肉去骨，斜刀把鱼肉片成均匀的薄片，靠近鱼皮不切断，等到第五刀的时候切断，然后直刀切成细丝，一样切至鱼皮处，肉丝全部和鱼皮连在一起，炸的时候才能显现出菊花的形态，洗干净挤干水份。

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【【菊花鱼】——花开富贵】2.加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，放到一边腌制3-5分钟；盆里面倒入适当的玉米淀粉、两勺吉士粉掺匀备用。
3.鱼肉也腌好后一个一个的放脆炸粉里面均匀的裹上粉，然后把鱼片对角捏一块。
4.锅里烧油，油温五成热时，用筷子夹着肉丝朝下炸，小火一个一个地下，定型后捞出，全部定型以后重新下锅，小火炸4-5分钟，炸至金黄酥香，捞出控油摆盘。
5.锅里烧油，把姜丝放进去炸香，加入两勺番茄酱炒化以后，放半勺白醋、半勺白糖、一勺清水，熬出酸甜味，挑出姜丝加入水淀粉，熬至浓稠起大泡，加入食用油搅匀起锅，淋在菊花鱼上美味即成。
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