商用配方 新疆大盘鸡记得保存


商用配方 新疆大盘鸡记得保存

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【商用配方 新疆大盘鸡记得保存】首先,准备原料:
1.鸡(一只) 2.土豆(500g) 3.洋葱(50g)
4.青椒(一个) 5.红椒(一个) 6.大蒜(15g)
7.生姜(20g) 8.大葱(20g) 9.料酒(30g)
10.干辣椒(10g) 11.豆瓣酱(两匙) 12.老抽(一匙) 13.啤酒(500g) 14.小葱(20g) 15.鸡精(一匙) 16.白糖(一匙) 17.胡椒粉(一匙) 18.生抽(两匙) 19.八角(一块) 20.桂皮(一块) 21.香叶(两片) 22.青花椒(10g) 23.盐(适量)然后 , 开始操作:
1.处理主料:将鸡去除内脏处理干净后,撕下鸡油,切成小条备用;将鸡脖子上的鸡皮取下后,把依附在鸡脖子上的淋巴取下来(重点:鸡脖子上的淋巴食用后,对人体有害 , 必须去除);再将鸡剁成小块备用 。
2.处理辅料:将土豆切成4厘米左右的滚刀块,放入清水中浸泡(防止止氧化变黑);将洋葱切片备用;青椒、红椒切成片备用;大蒜切碎备用;生姜切片备用;大葱切段备用;将八角、桂皮、香叶、青花椒放入清水浸泡10分钟备用 。
3.制作底油:锅中加入适量的清水 , 将鸡块冷水下锅焯水,加入料酒30g,大火烧开撇去浮沫,然后捞出备用;重新起锅,加入少许的油,将切好的鸡油下锅,炸出鸡油(用鸡油制作的大盘鸡更香),取出油渣不用;将泡好的八角、桂皮、香叶、青花椒倒入鸡油锅中,再加入干辣椒10q、和葱姜蒜,将所有辅料炒香,然后用漏勺捞出不用
4.烹饪食材:将鸡块下入炒过香料的底油中 , 开中火煸炒5分钟(炒出水气炒香为止);然后加入2匙豆瓣酱和切好的土豆,将豆瓣酱炒出红油后 , 加入1匙老抽上底色;再加入少量清水和500g啤酒(啤酒可以去腥增香);将20g小葱打结放入锅中,然后用文火煮至25分钟(在20分钟时可以取出小葱) 。
5.调味:煮至25分钟后 , 加入1匙鸡精、1匙白糖、1匙胡椒粉和适量的盐,再加入2匙生抽,最后 , 加入青红椒和洋葱片,将青红椒、洋葱片煮熟煮透为止 。这样 一道麻辣鲜香的大盘鸡就制作完成了 。