鱼头烩手工油条 _油条

花鲢大鱼头配上自制的油条，成菜吃起来肥而不腻，油条围包鱼头，汤汁香味四溢。
原料：

文章插图
鱼头半个800克、自制手工油条生坯100克、鲜露50毫升、一品鲜50毫升、辣妹子酱50克、高汤1500毫升、猪油50克、葱段、姜块、葱结、芹菜、香菜、八角、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适当
1.将鱼头治净，纳盆加姜块、葱结、盐、味精腌渍5分钟。
2.往锅里加入猪油烧热，下入腌制好的鱼头，煎至两面金黄取出来备用。
3.净锅里放猪油烧热，加入辣妹子酱炒香，再加八角炒出味，然后掺入适当的高汤，放入芹菜、香菜，调入盐、味精、鸡精、白糖、鲜露、一品鲜，下入鱼头烧开，改小火煨10～15分钟至熟，起锅倒入盛器内。
4.将自制手工油条生坯下入热油锅，炸至外表金黄酥脆后，用剪刀剪成块，放到鱼头汤里，用葱段点缀，便可。
说明：鱼头一定要选用3 斤以上的，其口感和肉质最好。
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