咖喱水晶粉炖莱阳芋头 _咖喱

将莱阳芋头切块，加入自制咖喱汤、粉条煮熟，然后倒入垫有芹菜、蒜苗的石锅内上桌，成菜中的芋头细滑微辣，蔬香味浓，是一道成本不高但口味、营养俱佳的旺销菜，日售60多份。
原料：

文章插图
莱阳芋头500克，干水晶粉条50克，美人椒圈20克，杭椒圈20克，五花肉片50克。
调料：
葱段、姜片共5克，自制咖喱汤1公斤，盐，鸡精、白糖各适当。
1.莱阳芋头去皮，切成大滚刀块。
2.沙锅下底油烧热，加入五花肉片中火炒至干香，下葱段、姜片煸香，倒入芋头块翻炒均匀，舀入自制咖喱汤烧开，放入泡透的水晶粉，调入盐、鸡精、白糖，小火炖8分钟。
3.石锅烧热，垫鲍芹段100克、青蒜苗段80克，倒入炖好的芋头粉条，撒上美人椒圈、杭椒圈便可上桌。
自制咖喱汤：
锅下色拉油烧热，加入蔬菜（芹菜段、胡萝卜块、芽菜、洋葱等）2.5公斤翻炒均匀，加入黄咖喱膏1公斤中火炒香，添高汤7.5公斤，大火烧开转小火熬30分钟，滤出料渣，调适当盐、生抽、鸡精、白糖、胡椒粉、辣鲜露即成。
芋头不能用铁锅烹调，否则会变色。
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