【梅菜扣肉】-红红火火 _放入

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所用食材：五花肉、梅菜、葱姜蒜、生抽、味极鲜、老抽、蚝油、糖、鸡粉、盐。

文章插图
1、五花肉选适合的大小，大约长条形8厘米宽度的为佳，提早用喷枪炙烤一下表皮，尤其是要把猪毛烧干净，冷水放入煮锅中，加入一些姜片、料酒，水开后继续煮5分钟捞出控水。
【【梅菜扣肉】-红红火火】2、五花肉表皮朝上，用竹签扎一些密集的小孔，用厨房用纸将渗出的油脂吸干净。
3、五花肉表皮抹上一层老抽，放置一会，稍微干了再抹上一层备用。
4、锅中多一些的油，将五花肉表皮朝下油煎，煎到焦黄后捞出，迅速投入到冷水中。
5、在冷水中浸泡大约10分钟左右，表面的虎皮已经比较明显了，捞出控干水份。
6、将肉切成1厘米左右厚度的大肉片，放入碗中加适当的鸡粉、蚝油、盐、糖腌制10分钟入味，糖可以稍微多一些。
7、干梅菜多冲洗几次，将砂砾冲洗干净，温水浸泡20分钟左右，捏干水份，锅中适当的油，将葱姜蒜下锅后炒香，加入梅菜，加入生抽、味极鲜和适当的盐翻炒均匀，收干水份后盛出备用。
8、将五花肉皮朝下，依照顺序码放在碗中，过剩的料汁也能够淋进去。
9、将处理好的梅菜全部盛入碗中，盖在五花肉的上面，上面再覆盖一个盘子，放入高压锅蒸35分钟，焖10分钟端出。
10、找一个大盘子，盖在碗上，趁五花肉不注意，迅速地翻转过来便可。
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