“发菜”的历史 _发菜

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发菜，也叫“头发菜”，意思是长得像头发一样的菜。

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纤细的黑色发丝盘绕在一起，贴着地面生长，看上去就像一团团废弃的杂乱头发。
【“发菜”的历史】发菜生长在世界各地的沙漠、干旱和半干旱地带，我国的甘肃、青海、宁夏、河北、内蒙古等地都有。
作为菜肴，最早的发菜记录来自清代李渔的《闲情偶寄》。书里描写，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”
李渔说，产自陕西的这类头发菜，之前在《本草纲目》之类的古书里都没有记载。用滚水烫过以后，加料凉拌，比藕丝和鹿角菜还好吃。
之前，发菜只是当地人的时令野菜，后来，由于发菜谐音“发财”，野生发菜被大范围开采，运输到全国各地销售。自从上个世纪70年代末开始范围化收集，过了30年后，漫山遍野的常见野菜数量减少了95%以上，被列入保护植物名单，制止采摘。
说起来，发菜不算是濒危物种，制止采摘发菜，不单单要保护物种，更重要的是要保护土地。发菜对土地的重要作用，要从它的生长环境说起。
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