——苜蓿大肉饺子—— _搅拌

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【食材】

文章插图
苜蓿菜，猪肉馅，葱姜，生抽，老抽，蚝油，食盐，胡椒粉，料油，饺子皮
此处的“料油”就是用葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮等香料油炸出来的
用在饺子馅和包子馅里具有提香增味的好处
【步骤】
第一步：新鲜的苜蓿头用清水浸泡15分钟，而后淘洗干净，再开水下锅焯烫一分钟左右，捞出后立刻投入凉水中冷却，再挤干水份切碎待用。
第二步：三肥七瘦的猪后腿肉加入适当的葱姜绞成肉馅，先加入食盐和胡椒粉搅拌至起粘性，再分3次加入适当的葱姜水，大概一斤肉馅加入4两的葱姜水便可，每加入一次就顺时针搅拌至完全吸收，而后再顺次加入生抽，少量老抽，蚝油搅拌均匀待用。
第三步：把切碎的苜蓿菜放入肉馅用，加入料油适当搅拌均匀，如此苜蓿饺子馅就制作完成，取现成的饺子皮，包入适当的肉馅包成饺子，煮熟就能够大快朵颐了。
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