【金针菇茄子煲】大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于金针菇茄子煲这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1.准备一把金针菇,去除根部用刀切散,放入清水中洗干净备用 。
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准备紫茄子一根,先切成段再切成长条 。
再切点葱花、小葱叶碎 。
2.把金针菇焯一下水:锅内烧水,水烧开以后倒入金针菇,大约煮30秒钟去除一下上面的杂质和异味,金针菇变软以后倒出来放入清水中过凉 。
3.把茄子炸一下:锅内烧油,油温6成热时放入茄子,炸茄子的时候油温一定要高一些,使茄子表面快速定型避免吸入太多油脂,大约炸1分钟,茄子炸成金黄色时捞出来控油 。
4.开始烹饪:锅内留底油,放入葱花爆香,加入一勺豆豉炒散、炒香,倒入炸好的茄子翻炒几下,把金针菇放入锅中,开中火翻炒均匀,沿锅边淋入少量料酒去腥,加入蚝油5克,生抽10克,老抽2克上色,颠锅翻炒给食材入味 。
再加入少量白糖提鲜,勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力,淋入少量明油提亮色泽 , 翻匀以后放在沙锅中撒上葱花,开大火沸腾一会儿便可上桌,一道鲜香美味的金针菇茄子煲就做好了 。
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