重庆荣昌卤鹅配方及制作： _调味料

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1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2公斤、

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高汤要2千克以上才够使用，屡次熬煮加水
2、卤料配方：八角（大料）20克、山奈5克、干葱250克、沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克，纱布包裹紧实。
3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
【重庆荣昌卤鹅配方及制作：】4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
1，熬制高汤要2千克以上才够使用，屡次熬煮加水。
2，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。大鹅涂抹均匀冷藏腌制2小时以上，中间要翻面推拿几次，捞出后将姜、蒜去准备入锅。
3，高汤过下调味料和卤料包煮沸，下入鹅后大火煮沸后再小火炖煮1小时关火浸泡6-12小时入味。
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