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用料 鱼头 2个(约5斤) 姜蒜 适当(不能少 用于铺底) 葱头及葱 适当(不能少 用于铺底)黄豆酱 2勺 柱候酱 2勺 蚝油 2勺 酱油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、葱花 适当(起锅前放 可省略) 白酒/料酒 适当
文章插图
零失败生啫鱼头煲 厨小白一次挑战成功的做法
鱼头洗净 沥干水份 可以的话 用厨房用纸吸干过剩水份往处理好的鱼头里加入黄豆酱 柱候酱 白酒/料酒 蚝油 酱油 食用油 生粉拌匀 (口味重的可以加盐) 腌制20分钟左右姜洗净去皮切成大块 蒜洗净去皮不用切 葱头洗净去皮对半切 辣椒洗净随便处理 葱洗净切段 葱白部分与葱头放一起 其余部分与辣椒放一起放上沙锅 开火 下油 爆香姜蒜，闻到香味后加入葱头与葱白 爆香将姜蒜葱头葱白均匀的铺在沙锅底部 放入腌制好的鱼头 盖上锅盖 沿着盖边倒上一圈食用油 以防粘底上气以后关小火 闷5-10分钟开盖放入辣椒和葱 盖上淋一圈白酒/料酒 再闷2分钟
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