内脂豆腐和豆腐的区别？ _内酯

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于内脂豆腐和豆腐的区别？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、制作工艺区别。内脂豆腐是将大豆煮好的豆浆冷却后加入β-葡萄糖酸内酯进行凝固，以后进行切块分装制作而成，而豆腐是将大豆浸泡后磨浆，再煮成豆浆后加入石膏进行凝固，以后通过纱布与盒子摁压挤出过剩水份而做好的豆腐；

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【内脂豆腐和豆腐的区别？】2、用料区别。内脂豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯，也因此叫做内脂豆腐，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂制作的豆腐，两者凝固剂不同；
3、色泽区别。内脂豆腐由于制作工艺简单快捷，所以豆腐成品洁白细腻，有光泽，而普通豆腐由于制作时间长，工序比较多，豆腐在制作过程当中非常容易受到细菌污染，且终究豆腐是用模具摁压而成，所以成品色泽通常是暗白色，无光泽感；
4、口感区别。内脂豆腐由于制作速度较快，所以豆腐保水率较高，一般口感柔滑细腻，烹饪易碎，而普通豆腐由于制作时间长，细菌易繁殖，所以需要尽量挤出水份，而终究口感就比较软弹，质地不细腻，烹饪能成块；
5、营养成份区别。内脂豆腐由于制作较快，使用β-葡萄糖酸内酯来凝固豆腐还不容易破坏蛋白质，做好的内脂豆腐一般蛋白质含量更高，但是由于含水量较大，所以蛋白质反而不如去水的普通豆腐高，其他营养成份也低于普通豆腐。
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