山西刀削面 _刀削面

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“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这就是传说中的山西刀削面。全凭刀削的山西刀削面，煮熟后，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

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做法：
1、准备猪五花肉、料酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、油、郫县豆瓣酱
2、锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要?。??待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末，顺序为姜，葱，蒜。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少量，老抽适当，拌匀后加盐适当，味精少量，少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
5、加老抽进行调色，加盐适当，加味精少量，白糖少量；调匀后将炒好的香料放入，出香味后迅速捞出，将麻椒稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
6、刀削面的调料有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、猪肉卤、三鲜卤、素卤、金针木耳鸡蛋卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿芽菜等，再滴上老陈醋。
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