塔吉锅 50. Tagine _炊具

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摩洛哥的Tagine是一道充满独特风味的传统美食，以其独特的炊具和精巧的烹饪方式而闻名。Tagine一词不但指这道美食，同时也是用于烹饪的特殊锅具的名称。

文章插图
Tagine的炊具是一种陶瓷制成的锅，它有一个独特的三角形封盖，可以捕捉炊具中的香气，并且将烹饪过程当中产生的蒸汽重新注入食物中，使其保持湿润和美味。这类炊具使得食材在慢火中烹煮，让肉类（经常使用羊肉或鸡肉）变得酥烂，同时让蔬菜充分吸收调味料的香味。
Tagine烹饪的特点是慢炖，因此，这道美食需要经历较长时间的烹饪过程。在锅中，肉类和蔬菜会与阿拉伯香草和香料相融会，产生丰富的口感和层次感。常见的调味料包括肉桂、姜、蜂蜜、柠檬、橄榄和杏仁等。
除了其美味的味道，Tagine在摩洛哥文化中也扮演侧重要的角色。这道菜通常是家庭集会的特色菜，人们会围坐在Tagine锅边，用饼干或面包来舀取食物，感受家人团圆的温馨氛围。
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