全世界的小龙虾都被我们吃了？这锅不能背 _小龙虾

别看澳大利人守着海里的“澳龙”，但仍喜欢吃小龙虾。那个地方的小龙虾大概有三种，统称为“澳洲淡水龙虾” 。它们的体色会随栖息环境变化而改变，一般为蓝绿色或褐绿色，外形也更接近海里的“澳龙” 。
常见的小龙虾，此图并非澳洲淡水龙虾
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不过说了这么多，这些常见又常被吃的小龙虾里小龙虾吃什么东西才可以变大，还是要属克氏原螯虾占比最大（记住一个就行了）。因为它适应性强，繁殖力强，以至于全球小龙虾的出口份额几乎都被它占据了。所以提起小龙虾，一般都是指克氏原螯虾，特别是中国，餐桌上99.9%的小龙虾都是它。
小龙虾什么时候最好吃
克氏原螯虾这辈子要脱十几次壳。这也导致了它的体色会发生些变化：从青逐渐变红，再转而更深。岁数越大，脱壳的频次越低，壳内外沉积额东西越多，颜色也就越深。所以说，那些外壳发黑的都属于老虾，而青壳的则是小虾，外壳红的特别正的那些，才是年富力强虾，也最适合吃。
如果在野外，每次脱壳后都是它最危险的时期，因为新壳比较软，防御能力较低。但从食用角度来说，壳越软越容易剥，烹饪也更容易入味。所以，处在脱壳高峰期（通常是5-6月）的小龙虾会卖到较高的价格，也就是俗称的“软壳小龙虾” 。
龙虾可以吃刺身，但小龙虾不行，毕竟它是在淡水里长的，容易患寄生虫。所以全世界小龙虾的做法，都是要把它弄熟透。
比如标准的美国西南部吃法，是用塔巴斯科辣椒、柠檬、胡椒、芹菜粉、洋葱、芥末籽调料来熬煮小龙虾，期间还要放入蒜瓣提香，再加上玉米、红土豆等配菜。瑞典传统做法也类似，是用啤酒、盐、莳萝等香料一起炖煮；
中式做法更是如此，无论是十三香的还是麻辣的，都要长时间熬煮（为了入味，有时候还要再浸泡一阵）。这样做的目的一个是避免有寄生虫，另一个就是容易入味。
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其实，想要快速达到安全又入味的结果，还有一些烹饪手段可以实现——油炸和盐煮。
油炸的原理就是在高温下快速脱水，这样一来既能有效避免寄生虫，又可以让肌肉失水，当它再遇到含调味料的汤汁，就能快速吸收，达到快速入味的目的。如今很多档口外卖的小龙虾都是用这个方式来速成烹制的。盐煮其实也是同理，利用高渗透压来使肌肉失水，而后入味。
不过这两种方式的弊端就是很容易烹饪过度，导致蛋白质硬化，肌肉失水严重，结果就是虾肉过弹，壳也同样变硬、变黑且不好剥。所以，根据以上条件，领导结合一些文献做了一个实验，推荐大家下面两种处理方式：
· 用含盐量5%的水，沸腾后煮10分钟；
· 在160℃油温下，油炸4分钟；
经领导实验，这样做出来的小龙虾的肉质含水量适中，灭菌程度已经最高，虾壳颜色最红。
为什么是这个含盐量和油温呢？
因为盐度过高、水煮时间过长都会导致蛋白质硬化，肌纤维网络紧缩，而油炸温度过高则会让肌肉失水过多，虾壳过硬、颜色太深。所以说，做好小龙虾的难度并不比烹制大龙虾差多少，火候、温度、时间都很重要。
小龙虾的四大门派
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所以说，全世界的小龙虾吃法大概分成了两类，整只烹饪和剥壳后烹饪。
整只烹饪更注重口味小龙虾吃什么东西才可以变大，比如美国西南、北欧和中国的传统做法，主要靠香料，毕竟大锅烹饪火候不太好掌握。
而其他一些国家的吃法，则多是剥壳再烹饪，前期加热只是为了方便去壳，虾肉未必熟透，但在后面再做烹饪处理时则可以更好的把握火候，比如小龙虾汤，甚至能吃出大龙虾感觉。
综上所述，这可能就是全世界人民都喜欢小龙虾的原因吧：世界各地都有，做法可大可小，做熟后颜色诱人还口味多样，还有……它比大龙虾便宜多了。
上面说了各国的这么多种小龙虾吃法，有你最中意的那一款吗？对于爱吃面条的编辑我来说，吃完小龙虾再拌上一碗面溜缝，那才能算饱。
撰文 | 郭亦城
部分图片 | 图虫创意
【全世界的小龙虾都被我们吃了？这锅不能背】本文到此结束，希望对大家有所帮助。