“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”的区别？ _含量

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”的区别？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
面粉的主要成份是淀粉和蛋白质，蛋白质所占比重其实不大，但是却起着至关重要的作用。面粉与水混合的过程当中，经过不断的揉揣，终究能变成一个光滑的面团，这主要得益于蛋白质遇水能构成面筋的特性。如果没有这个特性，现在很多的面食都会不复存在。

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1、蛋白质的含量不同
“高筋面粉”蛋白质的含量在10.5%-13.5%；“中筋面粉”蛋白质的含量在8.0%-10.5%、“低筋面粉”蛋白质的含量在6.5%-8.5% 。面包粉是高筋面粉，高筋面粉不一定是面包粉，只有蛋白质含量达到一定范围的面粉才可称为面包粉。
2、色彩、疏松程度不同
“高筋面粉”的色泽较黄，用手抓一把，攥紧拳头，再轻微的权衡一下，能够快速疏松。“中筋面粉”的色泽乳白，呈半疏松状态。“低筋面粉”的色泽较白，手抓较易成团。
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