蚝油的原料真的是生蚝吗？ _氨基酸

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蚝油的原料真的是生蚝吗？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
“李锦记”你听说过吗？1888年，李锦记的开创人李锦裳意外发明了蚝油，可谓是“无意插柳柳成荫” 。

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当时李锦裳靠卖蚝肉维生，有一次他煮生蚝忘记时间，发现时蚝肉已经被熬出褐色的浓稠液体。出于好奇，他沾了一点来尝，结果发现味道竟然比酱油更鲜美、饱满，原始版的蚝油就这样诞生了。随后，李锦裳不断调整炼制方法，使蚝油逐步成为一味风味独特的调料。
传统的蚝油制作方法，是将去壳的生蚝清洗干净，加入清水进行熬煮，再将蚝水过滤，慢火熬煮浓缩而成。因此，蚝油的品质主要取决于蚝汁添加的比例，蚝汁比例越高，鲜味越浓郁。那么，蚝油里的鲜味是如何来的呢？
其实，生蚝在熬煮的过程当中，含有的蛋白质会降解成氨基酸、多肽等小份子，它们正是鲜味的来源。氨基酸态氮越高，蚝油的鲜味越浓。不过，在实际生产蚝油的过程当中，部分厂家会使用谷氨酸钠等增鲜剂提高氨基酸态氮的数值。
总而言之，正宗的蚝油是必须以生蚝为原料的。但市面上有多种蚝油品牌，其配料有所不同，我们要如何挑选优良蚝油呢？
建议记住以下3点小技巧。
①看配料表
优先选择“蚝汁”排在配料表前面的产品，“蚝汁”越靠前，说明其比例越高，蚝油的品质越好。
②蛋白质含量
【蚝油的原料真的是生蚝吗？】③看标准号
看产品标准号，如果标注了GB/T21999 ，说明已经达到国家标准，可以放心购买。
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