植物奶油的前世今生 _奶油

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植物奶油也被称为人造奶油、氢化植物油等。

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通过这个名字不难得知，植物奶油并不是天然提取的，而是人工合成的。将大豆油、棕榈油等植物油加热，过程当中加入氢气，在一定的压力作用下植物油和氢气产生化学反应，就能够得到半固态或者固态的植物奶油。
植物奶油的发明过程，其实挺曲折的。
大约几千年前，古印度人静置牛奶后，发现上面凝结的奶皮中含有大量脂肪，再对其进行反复揉打，就能够得到最初的动物奶油。但是动物奶油提取的过程不容易，所以由于产量有限致使价格特别高昂。
19世纪，欧洲地区的动物奶油已经供不应求了。在拿破仑的重赏之下，法国一位化学家将动物油脂与牛奶融会做出了第一代“人造奶油”，也就是当时非常有名的麦淇淋。
以后德国化学家尝试用更低廉的植物油，在催化剂和其他条件下成功制成了植物奶油。
植物奶油刚一问世，很快就红极一时，由于比起产量少且获取难的动物奶油，它不但价格低了好几倍，而且成份更稳定，不容易熔化或者变质。
【植物奶油的前世今生】而且植物奶油对于储存条件的要求也不高，乃至可以冷冻保存。所以运输过程要简单很多，用它制作的糕点保质期也更长。
除此以外，植物奶油更容易打发，打发后不容易消泡、保存时间长而且体积更大，还可以增加饼干等食品的酥脆口感。
所以直到今天，植物奶油照旧是烘焙产业中使用最多的奶油种类，同时也被广泛应用在沙拉酱、巧克力等甜食的制作中。
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