风干腊鱼详细比例做法


风干腊鱼详细比例做法

文章插图
风干腊鱼详细比例做法
主料:草鱼15斤 。
配料:食盐100克、生抽100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克 。
【风干腊鱼详细比例做法】详细做法:
1、选择购买稍大一点的草鱼,买回来后收拾干净,根据个人喜好选择是否保留鱼头和鱼尾 。
收拾干净后,清洗干净,控干水分,备用 。
2、把收拾好的鱼,根据大小看是否要改刀,鱼肉厚的可以打一字花刀 。
3、把鱼放入容器中,加入食盐100克、生抽100克、辣椒粉80克、高度白酒30克、花椒20克,用手揉搓均匀 , 使鱼肉能够均匀的粘裹上腌料 , 静置腌制三天,备用 。
4、三天后把鱼肉用绳串好挂起来,晾晒大概半个月左右,待鱼肉用上捏一下干燥且表层晒出鱼油时即可 。
温馨提示:不喜欢吃辣的可以去掉辣椒粉,加入适量五香粉腌制即可 。