麻辣泡椒猪蹄配方及详细卤制方法


麻辣泡椒猪蹄配方及详细卤制方法

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麻辣泡椒猪蹄配方及详细做法
主料:猪蹄4只 。
配料:泡小米辣70克、泡椒70克、泡姜50克、郫县豆瓣酱60克、蚝油50克、生抽50克、白糖10克、鸡精6克、食盐5克、干青花椒5克、味精4克、白胡椒粉2克 。
详细做法:
1、首先把猪蹄逐个用喷枪烧烤一遍,如果没有喷枪的话可以用液化气燃气灶的火焰烧烤一遍 。这一步可以有效的去除猪蹄的汗腺味和去除残留的猪毛根 。
把烧烤完成的猪蹄放入清水中浸泡,然后用钢丝球洗刷干净,从中间劈开,备用 。
2、把清洗干净的猪蹄放入锅中,加入少许葱段 , 料酒和姜片加入清水淹没,大火烧开,小火焯水5分钟,撇去浮沫,打捞出来,清洗干净,备用 。
3、砂锅中放少许底油加入干青花椒5克,翻炒几下后放入泡姜片50克 , 泡椒段70克、泡小米辣段70克 , 在翻炒几下后下入郫县豆瓣酱60克、蚝油50克,煸炒出红油后烹入生抽50克 , 再加入一瓶啤酒和适量清水(感觉能够淹没猪蹄即可) , 下入处理好的猪蹄,再放入白糖10克、鸡精6克、食盐5克、味精4克、白胡椒粉2克,盖上盖子 , 烧开后小火煮60分钟 , 关火再焖60分钟后即可出锅食用 。
【麻辣泡椒猪蹄配方及详细卤制方法】